خلاصه سخنراني:

شيوع قابل توجه فقر آهن و كم خوني ناشي از آن در گروه هاي سني مختلف در اغلب قريب به اتفاق استانهاي كشور در دو بررسي ريزمغذيها  (سال 1381) و الگوي مصرف مواد غذايي خانوار كه بصورت ملي در كشور انجام شد اجراي يك برنامه مداخله اي مناسب را در كشور در اولويت برنامه هاي وزارت بهداشت قرار داد. . براي ارائه برنامه هاي مداخله‌اي مناسب كه هم علمي و هم اجرائي باشد، كارگاهي در كشور با حضور متخصصين داخلي و خارجي برگزار شد تا پس از بررسي راه حل ، موانع و مشكلات موجود و استفاده از تجارب جهاني به اين مهم دست پيدا كند......

 لذا وزارت بهداشت پس از انجام يك طرح آزمايشي در استان بوشهر و شناسائي موانع و مشكلات احتمالي اين استراتژي را از سال 1380 به كار گرفت. سهولت اجراي اين مداخله سبب شد كه استانهاي با شيوع بالاي كم خوني فقرآهن داوطلب استفاده از آن باشند و بدينسان اين برنامه در كشور توسعه پيدا كرد. اما از همان ابتدا سؤالاتي در اذهان اعضاء علمي كشور مطرح بود كه اجراي برنامه غني سازي آرد كه سبب مي شود بخش اعظم آردهاي مصارف خبازي با آهن و اسيد فوليك غني شده و لاجرم تمامي افراد جامعه از آن و يا بهتر بگوئيم از نان غني شده استفاده نمايند، براي آن دسته از افراد كه كم خون و دچار فقر آهن نيستند مي‌تواند مشكل ساز باشد يا خير؟.....

 آهن يك عنصر مغذي و با اهميت در بدن بوده و تامين روزانه آن از طريق برنامه‌هاي غذايي ضروري است اما در عين حال به دليل داشتن خواص وي‍‍ژه شيميايي مي‌تواند واكنش هايي را در بدن كاتاليز نموده منجر به توليد راديكالهاي آزاد (سوپر اكسيد ، هيدروژن پراكسيد و هيدروكسيل) كه براي سلول ها مضر و خطرناك هستند گردد.

در حال حاضر نقش راديكال‌هاي آزاد در بروز بسياري از بيماريهاي قلبي و عروقي و سرطان‌ها  و تأثير اين تركيبات در ايجاد انواع بيماريهاي خاص توجه متخصصين و محققين سراسر دنيا را به خود معطوف نموده و مطالعات گسترده‌اي را در كشور هاي مختلف سبب شده است.

نظر به اجراي برنامه غني‌سازي آرد با آهن به صورت ملی و با وجود اينكه در اين برنامه فقط حدود 30 تا 40 درصد نياز روزانه به آهن از طريق مصرف نان غني شده تامين مي‌گردد، اما  اجراي يك پژوهش در اين خصوص ضروري و حتي پيش از ملي شدن آن لازم بود.

 در اين بررسي در نظر داريم به كمك شاخص هاي خوني و آزمايشگاهي تاثير اجراي برنامه غني سازي آرد را برنشانگرهاي استرس اكسيداتيو و وضعيت آهن در افراد غيركم خون طي دو دوره كوتاه و بلند مدت اندازه گيري كنيم. لازم به ذكر است كه اين بررسي براي اولين بار در ايران و دنيا انجام مي‌شود.  اميد است نتايج اين بررسي كه تا بزودي منتشر خواهد شد بتواند مورد استفاده متخصصين ،كارشناسان و مديران كشور قرار گيرد. انشاا...